✨✨【备用网址yabocom.tv】hth华体会体育网页版_全站【有些善意,就跟春寒料峭的阳光一样,虽说在与不在,差别不是很大,可为什么要拒绝呢?】,【女子总爱在情爱一事上动脑筋,男子喜好在江山一事上花心思】,hth华体会体育网页版_全站【一些美好事情,如果是在别人身上流露出来的,羡慕过后,那就去学,至于学不学得来,努力之后再说,多简单的事情】

3, 8月 2022
烈酒知识|金酒的起源及知名品牌

最近酒正在世界各地吹起一股新风潮,不只是欧洲、美洲,甚至连日本也开始制作具有日本独特风味的金酒,当然我也买了一些金酒的书籍在学习,所以大家最近会经常看到一些关于金酒的知识文章。

带着药草的香气让金酒在众多烈酒中有着独特的气质。琴酒的主原料为大麦或裸麦,在蒸馏之后再加入杜松子(juniper berry)以及其他药材一起进行二次蒸馏,即可得到琴酒。其中杜松子是有益肾脏、膀胱和尿道的材料,所以男同志可以多喝点哟!

金酒(GIN)是在1660年,由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用。虽然金酒的出生地在荷兰,但是真正让琴酒流行起来的国家是英国。

大约在17世纪,威廉三世统治英国时,发动了一场大规模的宗教战争,参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税,而对本国的蒸馏酒降低税收。因此,金酒成为了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。据传:当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌,由此可以看出当时的金酒是何等的便宜:

这么无节制地喝,当然会喝出事情。在金酒馆里喝死的、喝多了在主人家里乱搞的、误把婴儿当作木头扔进火堆的,层出不穷。当朱迪丝·迪福尔这个贫穷女人出现,金酒变成了「毁掉母亲的罪魁祸首」,金酒的历史就这样被改写了。

当时,迪福尔为了喝金酒,想要卖掉她女儿的衣服来换钱,最后竟然把女儿勒死。这件事之后,社会对金酒的憎恨空前高涨,直接导致了 1736 年的金酒法案,政府开始对金酒的销售采取严厉的限制措施。

酒精狂热一时无法降温,社会还在偷偷摸摸地买卖金酒。后来,政府又陆续通过更多的法案,直到金酒的消费开始减少,魅力逐渐消失,这一「平民时尚」也终于走向消亡。

伴随这金酒的消费量大幅下降,第一家大型家族企业开始建立,金酒开始正规化。1769年,亚历克斯·高登开始在伦敦南部生产金酒;詹姆斯·斯坦在苏格兰开始生产金酒;科茨家族在普利茅斯南部生产金酒,大公司生产出了高质量的产品,金酒开始遍及全球的每一个角落,几乎每个国家都拥有了酿酒厂和金酒品牌。

世界销量第一的金酒品牌,估计很多人喝的第一支金酒也是它,主要原料为玉米与大麦。蒸馏后加入来自意大利托斯卡尼的杜松子、胡荽籽、川芎、甘草、鸢尾根、橙皮和柠檬皮与圆当归等香料,经过三次蒸馏手续后稀释装瓶。

唯一在伦敦境内生产的金酒品牌,1820年由药师James Burrough利用本身专业知识所创造出的配方,内容不外传的高度机密。名称则是源自于伦敦市郊的要塞城堡「Tower of London」伦敦塔城的皇家守卫军。

亨利爵士是唯一一瓶从制造到装瓶都在苏格兰的金酒。富有花香及细致口感的酒液。酒里的香料除了传统常见的杜松子、芫荽籽、当归根、柠檬皮、橙皮、香芹籽、鸢尾草根、尾胡椒、接骨木花、甘菊、蓍草之外,再加上荷兰小黄瓜及保加利亚玫瑰萃取精华,并用苏格兰低地区的软质水稀释装瓶。

添加利十号有趣的是只采用新鲜原料,从2000年推出以来,连续三年获得旧金山国际烈酒赛的最佳白色烈酒奖,可说是得奖经验十分丰富的一支酒。是许多人心目中必喝的金酒之一。

一款来自艾雷岛的金酒,布莱迪酒厂的首席调酒师Jim McEwan,邀请植物学家格列佛夫妻采集40种野生植物,再从中挑选出包含艾雷岛野生杜松子等22种最具特色的植物,整瓶酒从酿造、蒸馏、装瓶全部都在艾雷岛上完成,可说是一支具有纯正苏格兰血统的金酒。

这是一款来自德国的金酒。Monkey 47 的数字47,代表里面有多达47 种的配方,口感复杂度可见一斑。而且这款酒采全手工制作,使用天然的软质山泉水和丰富的异国香料,浸泡在法国糖蜜制成的烈酒中36 个小时。喝起来有着复杂的草本、花香、柑橘及辛香料味道,清新宜人。

目前日本来各大酒厂已经着手研发带有日本味的金酒,甚至已经陆续上架进行销售,也获得日本国内外一致的好评。

季の美在主原料上打破了欧洲以麦为主的金酒基调,改以白米制作,其余的草本植物也改成具有东方味的日本柚子、玉露绿茶、山椒及山椒芽叶、红紫苏等日本植物。而且从蒸馏、混合到装瓶全部都在京都完成,可说是带有浓厚东方感的金酒。

三得利六金酒使用8种日本四季生产的素材(植物),以日本人纤细的工匠技术追求良好平衡感,圆润味道的日本精酿金酒。六角形瓶,表现味道的和谐,日本画风的植物浮雕,表现自然孕育了这款金酒

30, 7月 2022
一文读懂7种常见的金酒类型

除了传统圣地英国和荷兰,金酒的浪潮从美国、欧洲席卷至非洲、亚洲,各国威士忌玩家、百年酒厂竞相投入,不老派不守旧,展现当地风土地域的独特性,成为比威士忌更新潮的烈酒。

根据欧盟制定的《烈酒与饮品法规》,蒸馏金酒所使用的中性烈酒最少要96% ABV,需要以杜松子为原料蒸馏(2019 年4 月之前的蒸馏方法仅限传统蒸馏器,现已不再局限蒸馏器型态),不能单以添加物提供金酒本身风味口感,但是能够在蒸馏后调和天然或人工香料、萃取液或其他增味剂。

翻译过来就是:只要取用两三颗杜松子透过浸泡中性烈酒再蒸馏后,添加大量酒精或任何香精调味,包括杜松子香精,都算是符合蒸馏金酒的规范,因此一般的蒸馏金酒的品质并没有办法保证。

我们常见的亨利爵士金酒(Hendricks Gin),虽然以铜制锅炉蒸馏器产出优质金酒,却因为装瓶前会添加荷兰小黄瓜及保加利亚玫瑰萃取精华,只能归类于「蒸馏金酒」而非下文要介绍的「伦敦金酒」。

十九世纪中期连续蒸馏普及后,琴酒的基底烈酒品质提升,伦敦短暂流行起不再需要增甜的金酒,称为「伦敦干金酒(London Dry Gin)」。

根据现今欧盟规定,使用每100 公升不得超过5 公克甲醇的优质中性烈酒为基底,经再次蒸馏(与蒸馏琴酒一样,2019 年4 月之前的蒸馏方法仅限传统蒸馏器,现今已不再局限蒸馏器的型态、尺寸、加热方式)获取天然原料香气后的酒精强度需为70% ABV 以上。

原本规定不得再添加其他增味剂,限定所有风味仅能于蒸馏过程中取得,但欧盟于2019 年4 月已修改为可使用(每100 公升不得超过5 公克甲醇的)中性烈酒添加其他天然原料再蒸馏的蒸馏液,以及中性烈酒调和加水稀释;但每公升酒液加入糖份不能超过0.1 公克(可选择是否标示不甜),不得染色,最低酒精强度必须为37.5% ABV。

盛行于十八、十九世纪初期的甜味金酒,一开始是为了降低蒸馏品质不稳定带来的粗劣口感,而在金酒添加糖或加重植物比例,被视为早期英式金酒风味。老汤姆金酒一词最早出现于1812 年英国报纸《北安普顿水星报(Northampton Mercury)》的广告,然而在一本1802 年的酒厂手册里,就曾提及甜味金酒掺糖的做法及比例。

连续式蒸馏技术普及后,因基底烈酒品质大幅提升,不再需要增加甜度掩盖劣质气味,1960 年代,老汤姆金酒在当时流行不甜口感的潮流下几乎灭绝,仅有挪威埃库斯公司(Arcus AS) 在1936 年使用甘草增甜的金鸡老汤姆金酒(Golden Cock Old Tom Gin) 仍有少量出口。

2007 年大众重拾对经典鸡尾酒的热情,2007 年发售的海曼老汤姆金酒(Haymans Old Tom Gin) 率先抢攻市场,随后部分酒厂也都尝试制作自家老汤姆金酒。

老汤姆金酒的甜味来源可以来自糖、植物本身、蜂蜜、桶陈,例如:海曼老汤姆金酒甜度来自甘草及蔗糖。

如前所述,欧盟立法限制仅有荷兰、比利时两国全境以及德国北莱茵-西伐利亚(NordrheinWestfalen) 与下萨克森(Niedersachsen)、法国北部-加莱海峡地区(Nord and PasdeCalais) 等地所产,才能称作「杜松子酒(Genever、Jenever、Genebra、Geneva)」。杜松子酒以烈酒浸泡,或经过再次蒸馏获取杜松子气味,不限定是否额外添加其他植物配方,主要关键是添加裸麦、麦芽或以玉米制成的麦酒。

各酒厂的制程略有差异,十九世纪中期连续式蒸馏法普及,透过柱状蒸馏器产出价廉、味少的烈酒,让杜松子酒厂有另一种选择,过去仅使用麦酒作为基底,演变成中性烈酒混麦酒,迄今又发展出不同类型的杜松子酒。使用壶式蒸馏器制作的麦酒通常带有果香,柱状蒸馏器制作的麦酒会有坚果口感;各酒厂会依照最终杜松子酒风味需求而调整该使用何种蒸馏器、要蒸馏几次,蒸馏次数多在两三次之间。

主要可以区分新式杜松子酒(Jonge)、旧式杜松子酒(Oude)、谷类杜松子酒(Korenwijn 或Corenwyn) 三类,酒精浓度大多落在35~40% ABV 之间,近代为了运用于调酒需要保留较多产品本身特色,有些品牌也会推出40% ABV 以上的杜松子酒。

新式杜松子酒是1950 年左右才发展出类似伦敦干金酒风格,至多仅能混合15% 比例的麦酒,与每公升上限10 公克的糖。旧式杜松子酒需要含有15 至50% 比例的麦酒,且每公升上限20 公克的糖,与新式杜松子一样限制酒精浓度须超过35% ABV,可以有透明以外的酒色,可于木桶熟成;倘若标示陈年,则必须于700 公升以下的木桶内熟成一年以上。谷类杜松子酒则混有51 至70% 比例的麦酒,酒精浓度要超过38% ABV,与旧式杜松子酒一样限制每公升不得有超过20 公克的糖;而完全只使用麦酒为基底的杜松子酒则称为麦酒杜松子酒(Moutwijn)。

欧盟限定区域以外的酒厂,也会以麦酒为基底,除了杜松子也不会添加太多种类原料,通常选择啤酒花与杜松子做组合,简单呈现麦芽与谷物香气,口感偏甜,通常会称作杜松子酒风格金酒(Genever–Style Gin) 或是荷兰金酒(Holland Gin)。

十九世纪中期以前金酒运送贩卖大部分陈放于木桶中,酒厂不得直接售卖整瓶金酒。从酒厂至商店运送需时数天甚至几周,使得部分金酒带有淡淡桶陈风味;直到1861 年6 月28 日,英国「单瓶法案(Single Bottle Act)」通过,酒厂得以事先装瓶再透过商店卖出,桶装金酒日渐消失。

然而今日在金酒多样可能性与大众威士忌潮流下,金酒透过木桶熟成便是酒厂另一种金酒产品制作方式;而各式不同酒桶选用也是金酒趣味度的展现,诸如葡萄酒桶单宁感、雪莉桶坚果或果香、波本桶的奶油香草与辛香料、泥煤威士忌桶的烟熏泥煤等等。熟成的方式不仅能透过桶陈(Barrel、Cask),也可以在琴酒内加入木块或是酒桶侧板(Staves) 取得木头及酒桶风味。

英国金酒蒸馏专家杰米.巴克斯特(Jamie Baxter) 认为装填木桶时的酒精浓度影响着熟成,装填高酒精浓度能较快速取得桶内风味,也可能同时带来更多单宁涩感;较低装填酒精浓度则是能让酒液渐进地取得木桶更多样且细致的风味。

十九世纪中期,普利茅斯金酒专门为英国皇家海军制作57% ABV金酒,1863 年到1950 年间的布鲁蒸馏厂(Burrough Distillery) 也为伦敦皇家军港军官们生产另一款名为「特级礼遇(Senior Service)」海军金酒,这款金酒后来即是海曼皇家海军琴酒(Haymans Royal Dock Gin) 的前身。

直至1993 年,海军强度一词才首次运用于商业行销,普利茅斯金酒为纪念酒厂成立两百周年,并向皇家海军致敬,推出57% ABV的海军强度金酒,此后就成为金酒的新分类。

最早的粉红金酒一词来自十九世纪中期,英国海军于航行途中使用配给金酒加上安格拉斯苦精(Angostura Bitter),因为调制后呈色粉红而取名为粉红金酒。2010 年,德国品牌「(The Bitter Truth)」运用此为概念,将金酒与苦精调和推出粉红金酒(The Bitter Truth Pink Gin),西班牙东印度港酒厂(Puerto de Indias) 使用新鲜草莓制作其东印度港草莓金酒(Puerto de Indias Strawberry Gin),亮眼的粉色加上更平易近人的风味吸引许多年轻消费者。

26, 7月 2022
洋酒—金酒的分类

根据产地可分为:荷兰金酒、英式金酒/伦敦金酒、德式金酒以及美式金酒四种:也叫伦敦金酒,是目前世界上最主要、最流行的金酒品种,其特点就是干,口味不甜,比较淡雅;

德式金酒诞生于德国的施泰因哈根,风味甘甜内敛,具有柔和顺滑的风味;美式金酒是一种十分常见的充满水果及香草味的柑橘系金酒。

金酒根据口味风格可分为辣味金酒(干金酒)、老汤姆金酒(加甜金酒)、荷兰金酒(增味增香金酒)、果味金酒四种:

辣味金酒:质地较淡、清凉爽口,略带辣味,酒度在40—47度之间;老汤姆金酒:是在辣味金酒中加入2%的糖分,使其带有怡人的甜辣味;

荷兰金酒:是一种加味较浓并且非常芳香的金酒,酒精含量为35%;果味金酒:是在干金酒中加入了成熟的水果和香料,如柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。

现在你知道金酒分为哪几种类型了吧,作为世界第一大类的烈酒,其种类多到数不胜数,但大致就分为上面这些。金酒虽然起源于荷兰,但是在英国发扬光大,如今也是以英式金酒为主,并且其荷兰名字“jenever”也没有英文名字“gin”出名,当然对于我们,最重要的是追寻口感,看看自己喜欢哪一种。

22, 7月 2022
酒的轻百科(四)—蒸馏酒之金酒

金酒(Gin,也称琴酒)系以添加杜松子与其他香料的酒液蒸馏或再蒸馏的无色烈酒。其酿制过程具有严格的品质管理和复杂秘方。现代化的金酒制造是以实验室为中心,在那儿,每一种植物,包括药草、种子、奖果和树根的需要量可依口味的轻重子以调配,由于这种动持性,使得蒸馏的技巧对于金酒的口味来说非常重要。

蒸馏杜松子与烈酒始于荷兰,当时称之为Genièvre,此字为法文“杜松子”之意。英国人将技简化缩短为Gin,有时称为荷兰金酒(Holland Gin)的Genièvre金酒,是以低酒精度的麦芽烈酒为基础酸造,比一般不甜的金酒更加浓郁、香醇。

金酒若以酿造方法来区分,计有两种,一为“蒸馏金酒”,一为“综合金酒”。而所有的主要品牌都为蒸馏金酒,综合金酒以无色烈酒混合杜松子而成,过程简单,蒸馏金酒则必须从头到尾蒸馏。

蒸馏金酒有两种方法,即直接蒸馏法与再蒸馏法。直接蒸馏法将酒酿灌入蒸馏器加热。蒸气经由蒸馏器上升到最顶端的Gin Head,在蒸馏之前将杜松子与药草装于Gin Head 中,当蒸气经过这些香料时,吸取其香味,所有含香味的蒸气密实地浓缩而成的液体,即是完成的金酒。美国联邦政府称此法为“原始蒸馏”(Original Distillation)。

再蒸馏法和直接蒸馏法几乎一样,唯一不同的是,再蒸馏法必须先将酒酿蒸馏成无味无色烈酒,再将其置于装有香料的Gin Head第二蒸馏器内蒸馏,使其蒸气通过吸取香味即可。

目前,金酒以再蒸馏法制造较为普遍,这两种方法与成品品质并无关联,但是,不同的金酒却有着显著的质量差异,酒厂必须使用不含杂质、无任何异味的高品质无色烈酒,同时,杜松子与植物也必须是上品,才能生产出高品质的金酒。

每家酒厂都有其独家秘方。所谓秘方,包括杜松子、芫荽、甘草、桂皮、白芷及其他十种以上的植物。

就如同每一位厨师一样,所谓的秘方需要高明的技巧,任何植物使用与否及使用比例系由酒厂自行调配,也决定了金酒的品质与特性。

21, 7月 2022
2021-2022年中国荷兰金酒行业调查及发展前景分析报告

综合国家统计局、国家信息中心、海关总署、行业协会等权威部门发布的统计信息和统计数据,糅合各类年鉴信息数据、财经媒体信息数据、商用数据库信息数据,从行业发展现状,当前产业政策,行业所处生命周期,行业市场竞争程度,市场稳定性几个方面分析荷兰金酒行业状况。

《2021-2022年中国荷兰金酒行业调查及发展前景分析报告》从行业市场份额、行业需求增长率、竞争者数量、行业产量、利润、企业规模、技术、进入退出壁垒等几个方面,综合分析,定性判断荷兰金酒行业所处的行业生命周期。

研究报告主要从行业市场类型,竞争对手,市场广度等方面分析荷兰金酒行业市场竞争程度。

与全球先进国家荷兰金酒行业集中度的定量比较,具体分析本国行业市场集中度,结合产品市场实际情况,定性判断国内荷兰金酒行业稳定性。

介绍荷兰金酒产业链情况,从荷兰金酒产业链的上下业发展现状以及供需情况,定性或定量地分析其对荷兰金酒行业的发展影响;结合具体的数据、图表分析,国家未来行业政策分析等,总结荷兰金酒产业链上下业发展,定性预测荷兰金酒行业在未来的发展空间。

《2021-2022年中国荷兰金酒行业调查及发展前景分析报告》选定行业具有典型性的五企业样本作为研究对象。本研究分别从公司财务指标、往年荷兰金酒产量、企业运营状况、未来规划等。

在总结行业发展现状,发展特点,技术趋势,经营模式的基础上,结合投融资行家判断,总结出未来行业投资方向,并定性判断未来行业布局空间,预测荷兰金酒未来发展前景。

《2021-2022年中国荷兰金酒行业调查及发展前景分析报告》是由中国市场调查研究中心(中市调)编制出品,报告版权归中市调拥有,独家授权中国市场调查网发布,任何网站或媒体未经授权许可均不得转载或引用发布,否则视为侵权行为,本网保留以法律手段维护版权之权利。

《2021-2022年中国荷兰金酒行业调查及发展前景分析报告》自购买之日起一年,报告目录大纲范围之内,免费提供内容补充,数据更新。