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3, 8月 2022
烈酒知识|金酒的起源及知名品牌

最近酒正在世界各地吹起一股新风潮,不只是欧洲、美洲,甚至连日本也开始制作具有日本独特风味的金酒,当然我也买了一些金酒的书籍在学习,所以大家最近会经常看到一些关于金酒的知识文章。

带着药草的香气让金酒在众多烈酒中有着独特的气质。琴酒的主原料为大麦或裸麦,在蒸馏之后再加入杜松子(juniper berry)以及其他药材一起进行二次蒸馏,即可得到琴酒。其中杜松子是有益肾脏、膀胱和尿道的材料,所以男同志可以多喝点哟!

金酒(GIN)是在1660年,由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用。虽然金酒的出生地在荷兰,但是真正让琴酒流行起来的国家是英国。

大约在17世纪,威廉三世统治英国时,发动了一场大规模的宗教战争,参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税,而对本国的蒸馏酒降低税收。因此,金酒成为了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。据传:当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌,由此可以看出当时的金酒是何等的便宜:

这么无节制地喝,当然会喝出事情。在金酒馆里喝死的、喝多了在主人家里乱搞的、误把婴儿当作木头扔进火堆的,层出不穷。当朱迪丝·迪福尔这个贫穷女人出现,金酒变成了「毁掉母亲的罪魁祸首」,金酒的历史就这样被改写了。

当时,迪福尔为了喝金酒,想要卖掉她女儿的衣服来换钱,最后竟然把女儿勒死。这件事之后,社会对金酒的憎恨空前高涨,直接导致了 1736 年的金酒法案,政府开始对金酒的销售采取严厉的限制措施。

酒精狂热一时无法降温,社会还在偷偷摸摸地买卖金酒。后来,政府又陆续通过更多的法案,直到金酒的消费开始减少,魅力逐渐消失,这一「平民时尚」也终于走向消亡。

伴随这金酒的消费量大幅下降,第一家大型家族企业开始建立,金酒开始正规化。1769年,亚历克斯·高登开始在伦敦南部生产金酒;詹姆斯·斯坦在苏格兰开始生产金酒;科茨家族在普利茅斯南部生产金酒,大公司生产出了高质量的产品,金酒开始遍及全球的每一个角落,几乎每个国家都拥有了酿酒厂和金酒品牌。

世界销量第一的金酒品牌,估计很多人喝的第一支金酒也是它,主要原料为玉米与大麦。蒸馏后加入来自意大利托斯卡尼的杜松子、胡荽籽、川芎、甘草、鸢尾根、橙皮和柠檬皮与圆当归等香料,经过三次蒸馏手续后稀释装瓶。

唯一在伦敦境内生产的金酒品牌,1820年由药师James Burrough利用本身专业知识所创造出的配方,内容不外传的高度机密。名称则是源自于伦敦市郊的要塞城堡「Tower of London」伦敦塔城的皇家守卫军。

亨利爵士是唯一一瓶从制造到装瓶都在苏格兰的金酒。富有花香及细致口感的酒液。酒里的香料除了传统常见的杜松子、芫荽籽、当归根、柠檬皮、橙皮、香芹籽、鸢尾草根、尾胡椒、接骨木花、甘菊、蓍草之外,再加上荷兰小黄瓜及保加利亚玫瑰萃取精华,并用苏格兰低地区的软质水稀释装瓶。

添加利十号有趣的是只采用新鲜原料,从2000年推出以来,连续三年获得旧金山国际烈酒赛的最佳白色烈酒奖,可说是得奖经验十分丰富的一支酒。是许多人心目中必喝的金酒之一。

一款来自艾雷岛的金酒,布莱迪酒厂的首席调酒师Jim McEwan,邀请植物学家格列佛夫妻采集40种野生植物,再从中挑选出包含艾雷岛野生杜松子等22种最具特色的植物,整瓶酒从酿造、蒸馏、装瓶全部都在艾雷岛上完成,可说是一支具有纯正苏格兰血统的金酒。

这是一款来自德国的金酒。Monkey 47 的数字47,代表里面有多达47 种的配方,口感复杂度可见一斑。而且这款酒采全手工制作,使用天然的软质山泉水和丰富的异国香料,浸泡在法国糖蜜制成的烈酒中36 个小时。喝起来有着复杂的草本、花香、柑橘及辛香料味道,清新宜人。

目前日本来各大酒厂已经着手研发带有日本味的金酒,甚至已经陆续上架进行销售,也获得日本国内外一致的好评。

季の美在主原料上打破了欧洲以麦为主的金酒基调,改以白米制作,其余的草本植物也改成具有东方味的日本柚子、玉露绿茶、山椒及山椒芽叶、红紫苏等日本植物。而且从蒸馏、混合到装瓶全部都在京都完成,可说是带有浓厚东方感的金酒。

三得利六金酒使用8种日本四季生产的素材(植物),以日本人纤细的工匠技术追求良好平衡感,圆润味道的日本精酿金酒。六角形瓶,表现味道的和谐,日本画风的植物浮雕,表现自然孕育了这款金酒

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